يرتبط تصميم المقهى الصغير بنوع الخدمة وقائمة المشروبات والأطعمة والمعدات المطلوبة. هذه المتطلبات تحدد مساحة التحضير والتخزين وموقع الكاونتر، ومنها يتحدد الجزء المتاح للجلسات.
عند تجهيز مقهى في عمّان، ينبغي دراسة الموقع والخدمات الموجودة فيه قبل اعتماد التصميم. فالمخطط الداخلي يجب أن ينسق بين حركة الزبائن وعمل الموظفين والاحتياجات الفنية، مع مراعاة متطلبات النشاط التي يراجعها المختصون والجهات المعنية.
تحديد متطلبات التشغيل والمعدات
تُجهز قائمة أولية بالمعدات وفق المنتجات التي سيقدمها المقهى. وتشمل بيانات كل جهاز أبعاده واحتياجاته من الكهرباء والمياه والصرف أو التهوية، بحسب نوعه ومواصفات المورد.
يختلف تجهيز مقهى يقدم المشروبات والحلويات الجاهزة عن تجهيز مقهى يحضر الطعام داخل الموقع. ولهذا يجب تحديد نطاق التحضير قبل توزيع المساحة، حتى لا تُخصص منطقة خدمة لا تستوعب المعدات أو احتياجات التخزين.
كما يُحدد عدد الموظفين الذين سيعملون في الوقت نفسه، وطريقة استقبال طلبات التوصيل إن وجدت. هذه التفاصيل تؤثر في مساحة العمل خلف الكاونتر وموقع تجهيز الطلبات وتسليمها.
توزيع الكاونتر ومنطقة التحضير
يُرتب الكاونتر وفق تسلسل العمل، من أخذ الطلب والدفع إلى التحضير والتسليم. وتُحدد أماكن الأكواب والمواد المستخدمة باستمرار بالقرب من نقاط العمل المناسبة، مع توفير وصول مريح إلى الثلاجات والمعدات.
يجب مراجعة فتح أبواب الأجهزة والخزائن ومساحة الحركة خلف الكاونتر، خصوصاً عند عمل أكثر من موظف. كما تُحدد مناطق الغسيل وأدوات التنظيف والمخلفات بما يتوافق مع متطلبات التشغيل والاشتراطات المعتمدة للمشروع.
تتطلب هذه المرحلة تنسيقاً بين التصميم والمعدات والتمديدات. نقل جهاز بعد تنفيذ الكاونتر قد يستدعي تعديل النجارة ونقاط الخدمات، لذلك تُراجع المقاسات والمواصفات قبل التصنيع.
تنظيم الطلبات والجلسات
يُحدد مكان الطلب والانتظار والاستلام بصورة واضحة ضمن المخطط، مع إبقاء المدخل والممرات متاحة للحركة. وإذا كان المقهى يستقبل طلبات توصيل، تُدرس نقطة استلامها بحيث لا تتعارض مع حركة الزبائن أو العاملين.
يعتمد عدد الجلسات على المساحة الصالحة للاستخدام بعد تخصيص مناطق الخدمة. ويجب حساب المساحة المطلوبة لسحب الكراسي والمرور وتقديم الطلبات وتنظيف الطاولات، بدلاً من الاعتماد على أبعاد الطاولة وحدها.
يمكن استخدام طاولات صغيرة قابلة لإعادة الترتيب عندما يناسب ذلك طبيعة المقهى. أما المقاعد الثابتة، فتحتاج إلى مراجعة دقيقة لارتفاع الجلوس وعمقه وعلاقته بالطاولة قبل التنفيذ. وتُراعى سهولة الوصول واستخدام المرافق ضمن مراجعة المشروع.
تنسيق الأعمال الفنية قبل التشطيب
تُراجع احتياجات الكهرباء والمياه والصرف والتكييف والتهوية بناءً على المعدات ونوع التحضير. ولا يكفي التأكد من وجود نقاط خدمات في المحل؛ يجب أن يتحقق المختص من ملاءمتها للأحمال والاستخدام المطلوب.
تشمل تشطيبات المطاعم والمقاهي في عمّان لدى مجموعة المصري تخطيط مناطق الجلوس والخدمة وتنسيق الأعمال الكهروميكانيكية. ويُفضل اعتماد مواقع المعدات والخدمات قبل تنفيذ الأرضيات والأسقف والكاونتر.
كذلك يجب توفير إمكانية الوصول إلى الأجزاء التي تحتاج صيانة دورية، حتى لا تتطلب أعمال الصيانة فك تشطيبات ثابتة دون ضرورة.
اختيار مواد مناسبة للاستخدام اليومي
تُختار أسطح العمل بحسب تعرضها للمياه والحرارة والمواد المستخدمة في التحضير والتنظيف. ويُرجع إلى مواصفات المورد للتأكد من ملاءمة كل خامة للموضع الذي ستُستخدم فيه.
أما الأرضيات، فتُراجع خصائصها من حيث التنظيف والتحمل ومقاومة الانزلاق وفق طبيعة المنطقة. وتحتاج الوصلات والحواف إلى تنفيذ يسهل تنظيفه ولا يترك فراغات يصعب الوصول إليها.
بالنسبة للأثاث، يجب تقييم ثبات الطاولات وراحة المقاعد وقابلية تنظيف الأقمشة وصيانة القطع. اختيار الخامة على أساس مظهرها وحده قد يؤدي إلى مشكلات تظهر مع الاستخدام المتكرر.
الإنارة والمعالجة الصوتية
تحتاج منطقة التحضير إلى إنارة تناسب العمل، بينما تُختار إنارة الجلسات بما يسمح بقراءة القائمة واستخدام الطاولة براحة. وتُراجع مواضع المصابيح لتجنب الإضاءة المباشرة المزعجة عند مستوى نظر الجالس.
وتؤخذ أصوات المعدات والمحادثات والموسيقى في الاعتبار عند اختيار الأسقف والتشطيبات. يمكن أن تساعد المعالجة الصوتية المناسبة على تخفيف الصدى، على أن تتوافق المواد المستخدمة مع احتياجات التنظيف والصيانة.
تُنسق الإنارة والخامات والنجارة ضمن خدمات التصميم الداخلي، لتكون تفاصيل المقهى متوافقة مع توزيع الجلسات ومناطق العمل.
المراجعة قبل الافتتاح
قبل الافتتاح، تُجرّب المعدات وتُراجع التمديدات والتشطيبات بواسطة المختصين. كما يُختبر تنفيذ الطلبات وتحضيرها وتسليمها مع فريق التشغيل، لتحديد أي تعارض في الحركة أو نقص في مساحة العمل والتخزين.
تقدم مجموعة المصري خدمات تصميم وتشطيب المقاهي في عمّان والأردن. وتبدأ دراسة المشروع بمراجعة الموقع وطريقة التشغيل والمعدات المطلوبة، ثم تنسيق التصميم والتنفيذ على هذا الأساس.